習總到港 嘆奢華中見平實的粵菜

國家主席習近平同夫人彭麗媛今日到港,進行為期三日的訪港之旅,行程包括出席香港主權移交中國20周年活動,以及為候任特首林鄭月娥新班子監誓。編輯不懂政治,反而關心平日凡事高規格的習總這次到港食什麼?

五月「一帶一路國際合作高峰論壇」在北京舉行,中國作為東道主,為各國貴賓奉上國宴佳餚,曾經多次參加中國國宴製作的烹飪專家侯德成當時揭秘國宴。

 

 

侯德成表示,一說起國宴,人們都覺得很「高大上」(內地用語「高大上」,指高端、大方、上檔次),但現在國宴跟40年前不一樣,以前可能有鮑參翅肚甚至熊掌,現在因為環保和國際化考量,不會吃這些動物。而大國的國宴食材上需要更加尊重貴賓所在民族的元素,同時也要體現主人家的食材特色,例如英國首相請客,會有蘇格蘭鹿肉;法國人請客,會用到法國南部的鴨子;俄羅斯人請客,一定有黑魚子醬。

宴會上的餐具當然也相當講究,例如「一帶一路」上高淳陶瓷整整用了一個月造出66種器型,上萬件單品,歷經模型製作、成型、施釉、燒成、烤花等幾十道工序,清新的藍白淡雅脫俗,與雁棲湖的環境相得益彰。

 

 

這次習總來香港肯定要試試粵菜了,而編輯心目中最好的粵菜,是東方文華酒店的文華廳。

文華廳將代表香港的點心及燒臘作得像藝術一般,例如蜂巢鮑魚盒就是編輯認為是文華廳最具代表的點心,主廚洪志光師傅擁有超過 20 年在香港各個屢獲殊榮的餐廳的工作經驗,尤其精通粵菜,創新的現代煮食手法加上充滿本地風味的菜式,米芝蓮星級食府當之無愧。

 

牆上掛滿絲綢畫、搪瓷漆、鳥籠造型的鍍金天花板燈,文華廳的設計裝修與其菜單一樣聞名。

 

習總今次下榻萬麗海景酒店,去灣仔逸東軒都好方便,逸東軒行政總廚吳仕友師傅搜羅多種來自雲南的鮮菌及優質食材,以雲南食材巧製粵菜,例如「靈芝菌酸辣花膠海皇羹」 就運用的歷史悠久的保健食品靈芝菌,它有助免疫調節,對哮喘、過敏等疾病均有顯著療效。總廚選金華火腿及瘦肉熬煮4小時而成鮮甜的上湯,加入北海道帶子、海蝦、瑤柱絲及花膠絲令層次更豐富。另以黑醋及辣椒粉調味,鹹辣椒酸的味道十分醒胃。