愛上優雅的「白中白」香檳

香檳好優雅、好浪漫,我覺得香檳當中的白中白(Blanc de Blancs)尤其優雅。什麼是Blanc de Blancs?平日一般香檳會以三種葡萄釀製,包括Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier,而Blanc de Blancs香檳只以100%Chardonnay釀造,非常清純,同白中白的名字很夾。Blanc de Blancs的特色是優雅而充滿果香,而香檳氣泡特別綿密,陳年了會有更多果香及牛油麵包香。其實香檳區種的Chardonnay葡萄只佔30%左右,而它本身主要用來製作香檳,所以你可以想像Blanc de Blancs的產量其實相對很少。

 

近日跟不同的香檳首席釀酒師會面,並試他們新面世的Blanc de Blancs香檳。其中跟RUINART香檳的首席釀酒師(Chef de Caves)Frederic Panaiotis會面,試了4款香檳,其中試了剛推出市場的Dom Ruinart Blanc de Blancs 2006,陳年9年才出廠,清新優雅而有層次,帶花香、青檸、牛油麵包、白桃、礦物及植物的香味,有點Burgundy白酒的氣息,優雅而均衡,以活潑絲滑的柑橘作結。Dom Ruinart不是每年都會出產,只佔每年產量的3-4%,非常珍貴。此酒現在飲可嚐到它的清新果香,相信假以時日,它的層次將會更精彩。同場亦試了新推出的Dom Ruinart Rosé 2004,以81%Chardonnay及21%Pinot Noir釀製,陳年10年以上才出廠,帶血橙、紅莓、乾玫瑰、蜜柑、礦物及烤烘等香味,餘韻非常鮮明、充滿力量。

如果你近日有行過太古廣場,應該看見一個充滿閃花的「Garden of Wonder by Perrier Jouet」花園,除了可以欣賞藝術裝置外,亦可試PERRIER JOUET第一次推出的Blanc de Blancs香檳。

 

我跟PERRIER JOUET香檳的首席釀酒師(Chef de Caves)Herve Deschamps 會面,談談他的新出品,他說他想帶給大家一個清新優雅的感覺,而我亦很認同。這Blanc de Blancs一點也不複雜,清爽優雅,氣泡幼滑,帶白野花及柑橘的清香,很有春夏的浪漫氣息,百喝不厭,真的很易不經不覺便會喝多了呀!

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