以美酒佳餚Cheer Up自己

春天已到。疫情下當然要繼續勤洗手消毒及保持社交距離。但其實大家都很鬱悶,有時候都想出外食餐好的美酒佳餚Cheer Up一下,氹吓自己高興!既然不是常常出外,要吃就要吃特別一點的wine pairing吧!

試了剛開業的城中熱話MONO,由米芝蓮3星級餐廳 Mirazur(2019 年世界50佳餐廳排名第1位)的前主廚 Ricardo Chaneton主理 ,主打新派法國菜,午餐及晚餐只供品嚐菜單(午市的 4 道菜定價 HK$520、7 道菜HK$1,080;晚市的 8 至 10 道菜HK$1,280)。大家坐在吧枱睇住廚師團隊表現廚技,有如看Netflix的飮食記錄片的真人版。試了晚餐並加了HK$888配7杯酒。每道菜式都十分精緻而充滿層次,而配酒方面由由白酒、紅酒、甜酒至日本清酒都有,十分獨特,不像平常只配葡萄酒。每杯分量雖少,但如果你對其中一款特別鍾情,侍酒師是不會介意為你多添一點的。

以美酒佳餚Cheer Up自己

當晚十道菜中最欣賞的是招牌菜式 Mieral pigeon / Mole乳鴿配Familia Zuccardi 'Zuccardi Q' Malbec 2009年紅酒的pairing,熟成五天的乳鴿烤得剛好帶gamey味道,加上用了 26 種香料製成的墨西哥Mole醬汁,配上帶紫花、皮革、可可、黑莓等味道的紅酒,實是互相輝影,令乳鴿帶出更多肉香。另外,Stracciatella芝士配魚子醬配上法國Loire Valley的Domaine Guiberteau Saumur Blanc 2017年白酒亦都相當精彩,白酒帶出更多魚子醬的鮮味。還有黑松露龍蝦爽口彈牙,充滿松露香氣,配上福祝純米大吟釀清酒,提升龍蝦的鮮甜。記得要留肚吃甜品呀!

 

另一wine pairing 推介有由英國星級米芝蓮大廚Simon Rogan於香港開的廚師餐桌兼研發廚房 Aulis Hong Kong,以食材為中心帶來獨一無二的「farm-to-fork」體驗。試了由靚仔助理總廚Karl Steel親自主理的10至15道菜春季嘗味晚餐(HK$1280),配上wine pairing (HK$680/6杯),每道菜式都相當驚喜,坐在吧枱看著廚師們好像變魔術般變出不同美麗的菜式。而這個月的葡萄酒配搭特別以女性釀酒師為主角以慶祝婦女節,作為女生的我,當然要比多個like啦!我十分喜歡海膽魚子醬布甸配Hunter’s Offshoot Sauvignon Blanc 2019 年白酒。此道菜充滿海膽的鮮甜及魚子醬的海洋風味,配上特別的Sauvignon Blanc氣泡酒,更加令海鮮鮮甜味昇華。

 

Aulis Hong Kong

另一驚喜菜式有煙燻鰻魚及辣根配Pares Balta Cava Brut Nature,濃郁的牛面肉乾加上煙燻鰻魚帶來多重層次,喝一口西班牙有氣酒去清新一下味蕾也不錯。還有鮮甜無比的新界蕃茄皇帝蟹配 Kuenhof Sudtirol Eisacktaler Sylvaner 2018年白酒,原來本土新界蕃茄也可以如此濃郁鮮甜,加上蟹肉實在太清甜。最後一定必食招牌甜品Aulis配Eric Bordelet Poire Authentique Pear Cider,充滿梨香而酸度高的香梨Cider酒,令微甜的甜品帶出更多梨香,十分匹配,為美滿的晚宴劃上完美句號。

Aulis Hong Kong

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