全香檳或全威士忌pairing特別Fun!

一般去wine pairing晚宴,都是先以香檳或有氣酒作歡迎酒,然後每道菜會配以不同的紅、白酒,一般白肉及海鮮會配白酒,紅肉或濃味餸會配紅酒,到甜品時有時會配上甜酒。近日出席了兩個不同的酒類pairing活動,一個是全香檳pairing ,另一個是全威士忌pairing,配搭非常驚喜,比一般以紅、白酒配搭美食更fun!

 

參加了法國香檳王之一的Dom Perignon聯乘於澳門新濠天地摩珀斯(Morpheus)酒店的米芝蓮二星Alain Ducasse法國餐廳的全香檳盛宴,以慶祝新推出的Dom Perignon 2008年香檳正式登陸澳門,並獨家於Alain Ducasse法國餐廳供應。

 

Dom Perignon

首先是到餐廳的酒窖喝一杯Dom Perignon 2009年作歡迎酒,並配以不同的餐前小點。坐在華麗時尚的餐廳內,試了四款Dom Perignon香檳及五道精緻法國菜。

 

魚子醬配香檳向來都是天作之合,大廚Pierre Marty選了金魚子醬、紅蝦及高湯啫喱配以Dom Perignon 2008年,絶對是perfect match!此香檳本身香氣四溢,帶白花、柑橘、白桃、烤烘及礦物等味道,配上金魚子醬及紅蝦,帶出更多海鮮的鮮味之餘,亦帶出香檳更多果香。

 

另一道菜海帶子配西式大蔥及榛子配上Dom Perignon P2 2000年亦十分合襯。此香檳層次複習,活潑而充滿牛油麵包、熟果及花香等,亦帶出更多帶子的鮮甜味。

 

誰說鴨胸最好是配紅酒?當你試過黑松露鴨胸及紅菜頭配Dom Perignon Rose 2005年,你會覺得這配搭很新鮮。此香檳帶紅莓、野生士多啤梨、血紅橙皮及礦物等,香檳酸度減去鴨胸的油膩感之餘,其果香更與鴨胸很夾,感覺很清新。最後以兩款美味的甜品作完美的句點,包括熱情果雪葩及招牌朱古力,非常滿足。

 

至於全威士忌pairing 的體驗也十分獨特,參加了著名蘇格蘭調和威士忌品牌Johnnie Walker 全球首次揭幕的藍舍作威士忌pairing,體驗Johnnie Walker Blue Label 調和威士忌背後的四個不同產區的罕有威士忌,包括Talisker 25年、Teaninich 17年、Glen Elgin 18年及Cambus 1975 (40年),配上由Ecriture及 Bibo的米芝蓮星級大廚四手主理的五道精緻菜式,十分驚喜。

 

blue label

 

首先是一個有趣的前菜,以鵝肝釀入車厘子中間,然後加上魚子醬,配以Johnnie Walker Blue Label。「車厘子」複雜的味道與具層次的Blue Label十分夾,令威士忌帶出更多乾果、烤烘及黑朱古力味道。

 

然後試了紅菜頭煙燻小龍蝦配上Talisker 25年單一麥芽威士忌,威士忌的泥煤味令小龍蝦帶出更多鮮甜及海洋風味。

 

接著是海膽及块根芹配上Teaninich 17年單一麥芽威士忌。威士忌帶柑橘、檸檬皮、拖肥、香料及成熟啤梨等味道,為海膽帶來點清新的柑橘香。

 

黑松露和牛配上Glen Elgin 18年單一麥芽威士忌,味道充滿乾果香及蜜糖香的威士忌,為黑松露和牛添上一絲乾果香。

 

最後是朱古力三重奏,配上Cambus 1975年 (40年)單一榖物威士忌,充滿奶油香、香料、芒果乾等味道的威士忌,跟朱古力甜品很夾,令威士忌帶出更多的奶油香。最後再加上一杯Blue Label 作完美句號,大滿足。比起紅、白酒pairing,這樣的配搭更多新鮮感更fun!你都試試自己pair一個全香檳/威士忌盛宴吧!

 

bluelabel

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